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Leonhard Müllers European Ayurveda®-Sommerrezept

Gebackene Papaya mit Chilisauce, Safranreis und Zucchini

Leonhard Müller ist Koch aus Leidenschaft. Dass das nicht einfach so daher gesagt ist, beweist das ehemals in der Sternegastronomie tätige Küchentalent jeden Tag im European Ayurveda®-Resort Sonnhof in Thiersee. Seinen Wechsel in die European Ayurveda- Küche begründet Leonhard Müller so: „Ich hatte den Drang, mit dem Kochen den Menschen nicht nur Genuss zu bringen, sondern ihnen auch zu helfen. Im Ayurveda fand ich diese Möglichkeit und beschloss, tiefer in diese erfüllende Philosophie einzutauchen. Es macht mich glücklich, wenn Menschen sich für gesundes Essen begeistern können. Nun bin ich im Sonnhof tätig und verwöhne täglich viele Gäste mit köstlichem gesunden Essen.“

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zu einem der vielen Highlights aus der Küche von Leonhard Müller zählt sein Rezept für „Gebackene Papaya mit Chilisauce, Safranreis und Zucchini“. Da schon viele Gäste des Sonnhofs den Ayurveda-Koch danach gefragt haben, freuen wir uns, es jetzt in unserem Blog veröffentlichen zu dürfen. Es ist eines jener Rezepte, die während des Sommers besonders bekömmlich sind und Erschöpfungszuständen bei langanhaltender Hitze vorbeugen. Als Abschluss erklärt uns Leonhard Müller auch noch die Wirkung unserer liebsten Sommergewürze.

European Ayurveda®-Sommerrezept:

Gebackene Papaya mit Chilisauce, Safranreis und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

Papaya schälen, halbieren und entkernen. Die Papaya nochmals teilen und in ca. fingergroße Stücke schneiden. Die Abschnitte und Reste mit etwas geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer pürieren. Papayastücke vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kurkuma, Koriander und geriebenem Ingwer marinieren und für 3 Stunden kühl stellen.

Das Kichererbsenmehl mit Wasser anrühren. Danach etwas Ghee (Speisefett) in einem Topf erhitzen und die klein geschnittene Chili sanft darin anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen und etwas köcheln lassen. Etwas geriebenen Ingwer auspressen und den Saft hinzugeben. Die Soße nun abseihen, geschnittene

Chilifäden hinzugeben und mit Salz abschmecken. Für den Reis den Safran ins kalte Wasser geben. Den Reis waschen – das Wasser dabei auffangen. Reis anrösten, mit dem Safranwasser ablöschen und mit der 1,5-fachen Menge des Reiswassers und etwas Salz einmal aufkochen lassen. Danach zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, einen Löffel Ghee hinzufügen und ziehen lassen.
Zucchini je nach Wunsch in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander marinieren. Nun die Papayastücke durch das Gemisch aus Kichererbsenmehl und Wasser ziehen und in Kokosnussflocken wälzen. Die panierten Stücke in Ghee ausbacken, auf einem Backblech verteilen und bei ca. 160 °C in den Backofen schieben. Währenddessen die Zucchini ausbraten, den Safranreis und die Soße wärmen, servieren und genießen.
Wir wünschen guten Appetit!

 

 

Würzig-cool: unsere liebsten European Ayurveda®-Sommergewürze

Kardamom:

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Bockshornklee:

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