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Köstliches Vata-Pitta-Gericht im Ayurveda-Resort Sonnhof

Unser Küchenteam bereitet Tag für Tag speziell auf Ihren Konstitutionstyp – Vata, Pitta oder Kapha – abgestimmte Leckereien für Sie zu.

Hier ein Rezept für Sie zum Nachkochen von Viktor Horvath:

Zander gratiniert mit Mandelkruste mit Stangensellerie

Zutaten:
1 Zanderfilet
2 EL Butter
2 KL Dill
3 EL gehobelte Mandeln
2 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Stangensellerie

Zubereitung:
Den Zander zisilieren und portionieren. Für die Kruste die Butter schaumig rühren, salzen und pfeffern sowie Dill, etwas Petersile und gehobelte Mandeln dazu geben. Noch ein paar Semmelbrösel unterheben, sodass sich eine streichfähige Masse ergibt.
Anschließend den Zander säuern und salzen. Die Fleischseite angebraten in Olivenöl mit dem Thymianzweig unter dem Filet ca. 2 Minuten anbraten. Danach auf ein Backblech geben und die vorbereitete Kruste auf die Hautseite streichen. Das ganze überbacken lassen und dabei gut im Auge behalten. Wenn sich die Kruste leicht zu bräunen beginnt, noch etwas gehobelte Mandeln darauf streuen und nochmals kurz im Rohr belassen.

Den Stangensellerie waschen, in längliche Scheiben schneiden. In Butter kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Petersilie würzen. Anschließend mit etwas Gemüsefond aufgießen damit sich eine cremige Nagé ergibt.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit.

Hier noch ein paar Gerichte unseres Kochs …

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